Từ 01/09/2023 Tapchithethao.tv đổi sang tên miền tapchithethao.co
Tỏi đen là gì
Tỏi đen chính là thành phẩm của quá trình lên men tỏi thường trong suốt một khoảng thời gian dài từ 1-2 tháng, và bắt buộc phải tuân thủ theo những điều kiện khắt khe về nhiệt độ cũng như độ ẩm phù hợp. Tỏi đen sau khi đã lên men sẽ hoàn toàn không còn mùi nồng nữa, tuy nhiên chúng vẫn giữ nguyên được những hoạt chất tốt của tỏi. Và tỏi đen sẽ trở nên dễ ăn hơn, ngon hơn, dẻo và ngọt gần giống với hương vị của trái cây được sấy dẻo.Công dụng của tỏi đen
Hàm lượng các hoạt chất trong tỏi đen sẽ được tăng lên rất nhiều so với tỏi trắng vì chúng chịu ảnh hưởng của quá trình lên men. Cho nên tỏi đen được các nhà nghiên cứu đánh giá là có rất nhiều công dụng bổ ích đối với sức khỏe con người.
Tỏi đen có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe
- Tăng HDL - Cholesterol, tốt cho hệ tim mạch, hạ cholesterol máu, điều hòa đường huyết, giảm mỡ máu;
- Cải thiện chức năng của tuyến tiền liệt, phục hồi tổn thương cơ bắp cho tập luyện, thúc đẩy giấc ngủ, cải thiện chức năng tiêu hóa, nhuận táo, giúp cơ thể chống mệt mỏi, nhuận gan...
- Tăng cường khả năng miễn dịch;
- Là dược liệu tốt dùng để phòng bệnh;
- Ức chế một số dòng tế bào ung thư như ung thư đại tràng, ung thư vú, ung thư dạ dày, ung thư gan;
- Chống oxy hóa, bảo vệ tế bào gan.
Cách làm tỏi đen của người Nhật
Chuẩn bị
- Màng bọc thực phẩm;
- Nồi cơm điện;
- Tờ giấy bạc to;
- Tỏi tươi cô đơn Phan Rang hoặc Lý Sơn 1 nhánh;
- Bia tươi.
Thực hiện
Bước thứ nhất - Chọn tỏi và phơi khô
Nên chọn tỏi Lý Sơn để có chất lượng tốt nhất
- Mua tỏi Lý Sơn hoặc tỏi ta để có chất lượng tốt nhất, chọn tỏi là một bước rất quan trọng, vì nó sẽ quyết định sự thành công hay thất bại trong quá trình lên men tại nhà, nên các bạn hãy chọn tỏi tươi có tép đều, đẹp;
- Nếu tỏi mua về mà hơi ẩm ướt thì các bạn nên phơi thêm nửa ngày đến 1 ngày để tỏi khô thêm một chút;
- Sau đó bóc bớt một lớp vỏ bên ngoài và dùng kéo cắt bỏ phần cuống dài của củ tỏi.
Bước thứ hai - Rưới bia lên tỏi
- Các bạn cho tỏi tươi vào một cái thau sạch, rưới bia vào và ngâm trong thời gian 30 phút, với 1 lon bia thì ta sẽ ngâm cùng 1kg tỏi.
- Cho phần tỏi tươi đã ngâm với bia vào giấy bạc và gói lại thật kỹ, thao tác thật nhanh và dứt khoát, vì thành phẩm sẽ kém chất lượng nếu như vào giai đoạn này mà tỏi bị tiếp xúc với không khí quá lâu.
Bước thứ tư - Lên men tỏi
- Cho gói tỏi đã được bọc kín bằng giấy bạc vào nồi cơm điện và bật chế độ WARM;
- Trong suốt thời gian 15 ngày ủ tỏi, các bạn nên hạn chế mở nắp nồi cơm, nếu mở để theo dõi quá trình tỏi lên men thì không được quá 5 phút. Vì khi mở nắp nồi cơm điện quá lâu sẽ làm cho nhiệt độ trong nồi bị giảm và tỏi cũng bị tiếp xúc quá nhiều với không khí, như vậy chất lượng sẽ bị giảm;
- Luôn để nồi cơm ở chế độ giữ ấm trong 15 ngày, sau khi kết thúc thời gian hạn định, các bạn sẽ thu được cho mình thành phẩm là một mẻ tỏi màu đen tuyền, có mùi thơm dịu ngọt, đặc biệt phần vỏ của tỏi sẽ có màu nâu sẫm và khô.
Một số lưu ý khi làm và bảo quản tỏi đen
- Thời gian tối đa ngâm tỏi trong bia là 30 phút, cứ cách 5-10 phút lại đảo đều tỏi một lần, khi lấy tỏi ra thì phải để tỏi vào rổ, cho thật ráo rồi mới mang đi bọc giấy bạc;
- Quá trình ủ cho lên men nên dùng nồi cơm điện nắp gài, đồng thời bọc một lớp màng thực phẩm bên ngoài nồi cơm để giúp nhiệt không bị thoát ra ngoài;
Không nên mở nắp nồi nhiều lần trong quá trình ủ
- Thường xuyên kiểm tra nguồn điện nhằm đảm bảo quá trình ủ không xảy ra vấn đề;
- Trước khi bắt đầu làm tỏi đen nên vệ sinh nồi cơm sạch sẽ, khi ủ đặt nồi cơm nơi thoáng mát, không có ánh nắng trực tiếp rọi vào;
- Hoàn thành tỏi đen nhưng tỏi lại hơi ướt thì các bạn có thể hong khô bằng quạt hoặc phơi trong bóng râm;
- Bảo quản tỏi đen bằng cách cho toàn bộ tỏi vào một cái hộp có nắp đậy kín, để hộp tỏi đen ở nhiệt độ phòng, nơi kho ráo, không có ánh ánh nắng trực tiếp rọi vào;
- Khi đã mở bao bì của tỏi thì nên sử dụng hết trong 7 ngày;
- Phần tỏi chưa dùng đến có thể cho vào túi hút chân không, để vào hộp rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Một số cách sử dụng tỏi đen
Mỗi ngày ăn trực tiếp từ 2-3 nhánh tỏi đen, đối với người lớn tuổi thì nên ăn nhiều hơn, mỗi ngày từ 1-2 củ tỏi để chúng có thể phát huy được hết công dụng. Khi ăn tỏi đen nên ăn riêng, không nên ăn cùng với bất kỳ loại gia vị nào khác để tránh gặp phải những tác dụng phụ không mong muốn.Một số đối tượng không nên ăn tỏi đen
- Người mắc bệnh về gan, thận;
- Người dị ứng với tỏi;
- Người bị đau dạ dày;
- Người mắc bệnh tiêu chảy;
- Người mắc bệnh về mắt;
- Người bị huyết áp thấp;
- Phụ nữ mang thai;
- Người có tạng nhiệt, nóng sốt không nên sử dụng nhiều;
- Người dùng thuốc chống đông máu.
